Le mois de la Pâtisserie !! On en parle ?

Tenez le vous pour dit ; Octobre sera le mois de la Pâtisserie ! 

Cela n'a pas du vous échapper car tout le monde en parle; Christophe Michalak a enfin ouvert sa pâtisserie rue de la Verrerie (à Paris forcément) !








Quant à Christophe Adam; il multiplie lui aussi les projets. Le roi de l'éclair propose une troisième édition de Choc'October le 28 octobre prochain.

Cette année ce sont cinq comiques qui ont imaginé des éclairs pas comme les autres, vendus en édition limitée jusqu'au 1er octobre dans toutes les boutiques L'éclair de Génie de Paris. Une opération solidaire puisque pour chaque éclair Choc'october vendu, 1€ est reversé à l'association Rétinoshop.

Mais tout le monde n'habitant pas Paris, je préfère vous parler de la nouvelle saison du Meilleur Pâtissier. En effet, le 14 octobre prochain, dans exactement une semaine, M6 proposera donc à ses téléspectateurs de découvrir la saison 4 du Meilleur Pâtissier. Une saison riche en gourmandise puisqu'en plus du concours traditionnel, deux numéros spéciaux viendront régaler les fans. Vous pourrez en effet reprendre du dessert avec l'édition all star du Meilleur Pâtissier réunissant 12 célébrités françaises qui tenteront d'épater Cyril Lignac et Mercotte, le fidèle jury de l'émission. Quant au Meilleur Pâtissier le trophée de Noël, il sera l'occasion pour 6 anciens candidats de remettre leur titre en jeu en s'affrontant autout de pâtisserie certifiée 100% christmas.

On va se régaler !
J'irai bien faire un tour a la Pâtisserie moi... ;)

Recette de brioche avec farine complète (Thermomix)

Ca y est, j'ai enfin mon Thermomix ! 

Nous l'avons attendu celui-là et économisés des jours et des mois pour l'avoir, mais il est enfin parmis nous. 

Après avoir testé quelques recettes plus ou moins réussies (trop de sucre, pas assez de curry, etc...), j'ai tenté ce matin la recette de la brioche à la farine complète. 

Eh bien ça vaut la peine que je la partage avec vous, elle est top !

Ingrédients ;

• 500 g de farine complète 
• 75 g de sucre semoule
• 2 oeufs (+ 1 pour la dorure)
• 125 g de beurre mou coupé en morceaux
• 25 g de levure de boulanger
• 180 g de lait
• 1 cc d'arôme de vanille liquide

Mettre dans le bol, le lait et la levure. Programmer 10 min/37°C/vitesse 2.
A la sonnerie, ajouter la farine, 1 pincée de sel, le sucre, les 2 oeufs 5 min/.
A la sonnerie, ajouter le beurre mou et la cc d'arôme de vanille 10 min/.

A la sonnerie, mettre un torchon sur le bol, et laisser lever la pâte pendant 1heure au moins. Quand la pâte est bien levée, préparer la plaque du four, en y posant un papier sulfurisé.

Ecraser la pâte sur le plan de travail, avec le plat la main, pour chasser tout le gaz. La mettre en boule, que l'on divise en 3 pâtons. Façonner 3 boudins et tresser. (Attention a bien tresser serrer sinon elle s'ouvre comme la mienne). Poser sur le papier sulfurisé. Laisser lever à nouveau pendant 1 heure environ en recouvrant du même torchon. (elle doit doubler de volume)

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6). Dans un bol, battre l'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner la brioche. Saupoudrer de sucre en grains. (Pour ma part je n'avais que des perles de sucre de couleurs, mais ça fait l'affaire aussi !)

Enfourner 10 minutes. Baisser le four à 150°C et laisser encore 10 minutes.

Laisser refroidir la brioche sur une grille avant de déguster.

Le gâteau magique kesako?

Tout le monde en parle en ce moment ; il fait plus de buzz que les fringues trop moulants ou trop sexy de Kim Kardashian ! C'est le gâteau Magique !

Qu'a-t-il de magique me direz-vous ? C'est qu'avec une seule préparation on obtient trois textures différentes ; crème, flan et génoise !

Je partage avec vous la recette magique

Ingredients ;

4 jaunes d'oeuf
150g de sucre
125g de beurre
115g de farine
1c. à soupe d'eau
50cl de lait
4 blancs montés en neige

On commence par mélanger les 4 jaunes avec le sucre à l'aide d'un batteur. 

On y ajoute le beurre fondu puis la farine. 

On fluidifie le mélange avec l'eau et le lait, et enfin on y incorpore délicatement les blancs montés en neige. 

Plus qu'à laisser cuire 1 heure au four à 150°C. 

Vous pouvez le décorer de chocolat ou de sucre glace. 

Et la magie opère...

Beignets aux pommes du papapa de Nicolas

Encore une recette de cuisine par ce beau temps d'automne à faire seul ou avec vos enfants.

Facile et rapide, cette recette de beignets aux pommes ravira tous les gourmands, des petits aux plus grands !

Ingrédients:

- 300g de farine
- 4 cui. à soupe de sucre
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1 cui. à café de levure chimique
- 2 oeufs
- 25cl de lait
- 3 grosses pommes



Mélanger les ingrédients dans l'ordre ci-dessus. 
Couper les pommes en rondelles et les évider.
Les tremper dans la pâte et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Déguster éventuellement saupoudré de sucre et de cannelle 

Bon appétit !

Flan aux poires de ma mémé...

Ma marraine m'a donné quelques poires de son jardin et j'en ai profité pour lui demander la recette du flan aux poires que ma mémé me faisait quand j'étais petite fille.

Archi simple et efficace !!

Faire pré-chauffer le four à 200°C

Eplucher et couper en lamelles 3-4 grosses poires

Battre 2 oeufs avec 75g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé

Ajouter 1/2 litre de lait (ou un mélange lait/crème, + gourmand)

Pour finir ajouter 50g de farine

Enfourner pour 30 minutes

A la toute fin je passe sous le grill pendant 2-3 minutes (à surveiller) pour faire bien dorer.

Ce qu'il vous faut 

Et voilà !

Une petite bière bien fraîche ça vous dit ?

Et si une bière pouvait rester fraîche pendant 30 minutes ? Ce serait le rêve de bon nombre de festivaliers et supporters sportifs ! Ce rêve est devenu réalité pour de nombreux canadiens au Stade Dodgers de Toronto, grâce à une nouvelle tireuse à « bière glacée ». On doit cette innovation au brasseur nippon Asahi, qui s’est inspiré des machines à yaourt glacé. En 10 secondes, la machine génère une mousse glacée qui vient se déposer ensuite sur le dessus de la bière la gardant très fraîche pendant une demi-heure. Pas sûr que les amateurs de mousse attenderont aussi longtemps pour la boire !

TheTrendyGirl

Knack d'Alsace ; la vérité sur les saucisses

Cinq ans, c’est le temps qu’il aura fallu aux artisans charcutiers pour obtenir une Indication Géographique Protégée « Knack d’Alsace ». Mais ce label « IGP » ne sera inscrit sur les emballages qu’après un passage devant la Commission européenne, prévu en 2015.

Produit phare de la charcuterie alsacienne, la knack c’est près de 6000 tonnes de saucisses produites chaque année. Seulement, les non-initiés la confondent parfois avec la « knacki » de Herta. Et cela agace Jacqueline Riedinger-Balzer, charcutière et présidente de la corporation des bouchers-charcutiers du Bas-Rhin :

« La knack, c’est un véritable savoir-faire, des ingrédients et une recette. On ne pouvait pas se laisser faire face à l’industrie ! »

D’autant que depuis 2008, la charcuterie alsacienne connaît des moments difficiles. Entre restructuration et plans de redressement, les professionnels du secteur pâtissent de la hausse du coût de production, principalement dû à la flambée des matières premières dont le porc. Ils sont donc passés à l’offensive, décidés à protéger « leur » knack d’Alsace avec une indication géographique protégée, ou IGP.

Protéger la knack alsacienne de la knacki

Déjà en 1997, Alsace Qualité, structure qui accompagne les producteurs dans leurs démarches de labellisation, avait engagé une réflexion sur la protection de la charcuterie d’Alsace avec les industriels et les artisans-charcutiers de la région. Pour augmenter les chances de labellisation, un seul produit 100% local et pérenne devait ressortir de ces longues années de discussion : la knack traditionnelle. Les artisans-bouchers tentent alors de répondre à la question principale : qu’est-ce qui rend unique cette saucisse ?

Jacqueline Riedinger-Balzer détaille la démarche :

« C’est un peu comme une histoire que l’on déroule. Il nous fallait prouver que la knack avait toujours fait partie du paysage alsacien. Comme la bière, c’est un élément fort du patrimoine. On s’est inspiré du code des usages de la charcuterie déjà en vigueur. La knack d’Alsace, c’est une alliance de viande de boeuf (7%) et de porc (30%) embossée dans un boyau de mouton fumé au bois de hêtre. Sa pâte est fine et homogène, résultat d’une technique spécifique qu’on ne trouve qu’en Alsace. La knack doit aussi faire entre 2 et 30 cm de longueur et être incurvée. Enfin, son nom vient du bruit qu’elle doit faire quand on la croque, ça s’appelle le “knackant”. »

Pour Céline Cabanel, chargée de mission chez Alsace qualité et animatrice de l’APCA, il était important de promouvoir la knack d’Alsace comme spécificité du territoire et ainsi éviter que le terme ne devienne générique, à l’instar de la saucisse de Strasbourg, qui n’a de Strasbourg que le nom pal /øøørfois :

« Cela permet de protéger un produit avant qu’il ne soit trop tard. L’idée est aussi de permettre à la knack d’Alsace de rayonner ailleurs qu’en France, au niveau européen. »

Un cahier des charges très strict

Dans ce dossier, il a donc fallu justifier de la recette et l’antériorité de la knack. En bref, expliquer pourquoi cette recette vient du territoire et de nulle part ailleurs. L’Association pour la Promotion de la Charcuterie Alsacienne, dont les membres produisent 4 700 des 6 000 tonnes annuelles de knack, épaulée par Alsace Qualité, s’atèle à la tache, données biographiques à l’appui et recherches historiques tous azimuts. En 2009, ils déposent leur demande d’IGP pour la knack d’Alsace auprès de l’institut national de l’origine et de la qualité (Inao), sous tutelle du ministère de l’agriculture. Il s’agit d’un premier projet de cahier des charges.

Vient ensuite la phase d’instruction, la plus longue, pendant laquelle les services de l’Inao étudient le dossier dans ses moindres détails. Certaines étapes de la recette ont dû être décrites plus précisément. L’Alsace ne comptant que peu d’élevages de porcs, l’origine de la viande a constitué le premier écueil du dossier. Mais comme l’IGP reconnaît un produit donc les caractéristiques sont liées au lieu géographique dans lequel se déroule sa production ou sa transformation, et non les deux comme c’est le cas pour l’AOP (appellation d’origine protégée), la matière première n’a pas besoin de provenir d’Alsace.Le choix des produits implique néanmoins des critères techniques bien définis, comme les parties de l’animal utilisées.

Cahier des charges de la « Knack d’Alsace » approuvé par le ministère de l’agriculture

source ; Rue89 Strasbourg

Bredeles et cake d'Amour

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Puissance du four : 180°C (Th 6)

Ingrédients :
- 300 g de beurre pommade
- 250 g de sucre
- 2 paquets de sucre vanillé
- 200 g de noisettes moulues (ou d’amandes moulues)
- 1 oeuf
- 250 g de farine
- 250 g de fécule

Préparation des Spritz Bredele :
Préchauffez le four à 180°C (Th 6).

Travailler en beurre en mousse, ajouter le sucre, bien mélanger, puis ajouter l’oeuf et continuer à bien mélanger
Ajouter ensuite le sucre vanillé, la farine, la fécule et les noisettes (ou amandes)
Bien travailler la pâte
Mettre la pâte dans une poche à douille (moi j’utilise le hachoir à viande comme le faisait ma mère)
Former des gâteaux en forme de « S » et faire cuire sur une plaque à pâtisserie à 180°C (Th 6) environ 10 minutes

Schwowe bredeles

Temps de préparation : 45 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Puissance du four : 180°C (Th 6)

Temps de repos : 2 heures

Ingrédients :

- 500 g de farine

- 250 g de sucre

- 270 g de beurre pommade

- 1 sachet de sucre vanille

- 150 g d’amandes en poudre

- 2 oeufs

- 2 cuillères à café de cannelle

- 1 jaune d’oeuf

Préparation des Schwowe Bredele (Petits fours Souabes):

Dans un bol pétrir la farine avec le beurre pommade, le sucre, le sucre vanille, les 2 oeufs, les amandes moulues et la cannelle jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Laisser reposer la pâte environ 2 heures au frais.

Préchauffer le four à 180°C (Th 6).

Abaisser la pâte et à l’aide d’emportes pièces découper des formes de Noël, et les disposer sur une Plaque à pâtisserie huilée. Dorer les petits gâteauxavec le jaune d’oeuf battu.

Enfourner 15 minutes à 180°C (Th 6).

Laisser refroidir les Schwowe Bredele sur une grille et les conserver dans une boite.

Et vous, vous avez commencé vos bredeles de Noël ?

Quelles sont vos recettes préférées ?

Spritz bredeles aux amandes

Cronuts kesako ?

Certains arrivent devant la pâtisserie à 3h30 du matin, d’autres plus raisonnablement vers 6h00: depuis un mois, New York a succombé à la folie du CRONUT ©, un hybride de croissant et donut, devenu le graal absolu de tous les gourmands.

Ce matin de juin, le scénario se répète devant la petite boutique du pâtissier français Dominique Ansel, dans le quartier de Soho : la file d’attente fait le tour du pâté de maisons bien avant l’ouverture. Et quand la pâtisserie ouvre enfin à 8h00, tous les cronuts du jour se vendent en une heure à peine. Le succès a été immédiat, relayé par les réseaux sociaux.

« Le premier jour, explique le pâtissier à l’AFP, nous en avions fait 50. Le lendemain 100, et on a tout vendu en 15 à 20 minutes. Et depuis, on a entre 150 et 200 personnes qui attendent tous les matins devant le magasin ».

Avec son CRONUT ©, lancé le 18 mai et dont il a immédiatement déposé le nom, Dominique Ansel voulait créer quelque chose « d’original et nouveau » qui intègre « les deux côtés des cultures » américaine et française. Une pâtisserie que les gens reconnaissent. D’où cet hybride en pâte feuilletée, léger comme le croissant français, qui a la forme ronde du donut américain. Il est frit dans l’huile de pépins de raisin, fourré de crème, roulé dans le sucre d’érable et orné d’un léger glaçage.

Moelleux et craquant, léger, délicieux, confient les amateurs. Son parfum change tous les mois : vanille pétale de rose en mai, citron érable en juin. Et pour juillet, c’est secret. Le pâtissier, considéré comme l’un des meilleurs de New York, dit avoir essayé une dizaine de recettes. « Cela m’a pris deux mois pour trouver la recette parfaite » confie-t-il.

Tellement parfaite, que Jessica Amaral, 30 ans, est partie de chez elle à 3h00 du matin, pour acheter deux cronuts pour son 8e anniversaire de mariage. « C’était un peu idiot » reconnaît-elle, « mais j’avais lu en ligne que les premiers arrivaient vers 3h00. En fait, ils ne sont pas arrivés avant 5h00″.

Derrière elle, Steven Go, cuisinier, est arrivé un peu après 5h00 de Staten Island, à la demande de sa femme; Justin Gorder, un vendeur de 30 ans, a conduit une heure pour venir du sud du New Jersey. Irvin, un trader, confie qu’il devrait déjà être au travail. Et Gina, est arrivée à 6h30 en taxi avec son bébé de 4 mois.

Huit fois leur prix au marché noir

Pour satisfaire un maximum de clients, la pâtisserie a limité les cronuts à deux par personne. Au départ c’était six, mais les cronuts à 5 dollars étaient devenus l’objet d’un marché noir où ils étaient proposés huit à dix fois leur prix sur internet, explique Dominique Ansel.

A 8h00, le chef en tablier blanc ouvre lui même sa pâtisserie, salue et fait entrer les premiers clients. Jessica Amaral épuisée retrouve des couleurs. A 8h56, les quelque 250 à 300 cronuts du jour sont presque tous vendus. Un employé sort distribuer des mini-madeleines dans la file d’attente, et rassure ceux qui arrivés à 7h00 ont presque atteint la porte. « Vous avez 40% de chances ».

A 9h05, Dominique Ansel sort lui-même prévenir la foule : « nous avons tout vendu pour aujourd’hui ». A l’intérieur, ils sont une vingtaine à trembler, comptant fébrilement les derniers cronuts qui s’échangent derrière le comptoir. Un petit malin offre sa place contre 100 dollars. Elle est immédiatement achetée par deux amies qui raflent ainsi les 4 derniers cronuts.

Jessica McCord était juste derrière. Elle est furieuse, mais se console vite avec un Kouign Amann, la spécialité du lieu. Irvin déjà en retard dévore ses cronuts, une jeune femme les emporte délicatement pour les partager au bureau dans leur joli carton doré. « On reviendra », soupire Jessica McCord.

Source: blog.eating.be

Amusements culinaires pour moins de 77ans

Pommes d'amour?

Dessine-moi un mouton?

Grandes idées simplissimes pour présentations anecdotiques et maxi effet.

Voici quelques images récoltées par ci par là, mais souvent sur le site de Monoprix.

Vous devriez sans peine retrouver les différents modes opératoires.

Machines à serpentins?

 

Cœur tendre?

L'île de la tentation

?

Comment se faire de nouveaux amis?

Bredele dans un nuage de lait?

Les fruits du plaisir?

Paranormale activity?

Paye ta tête?

Quelques idées de recettes de fond de frigo

Régulièrement on se retrouve à se casser la tête sur ce qu’on va bien pouvoir dîner. J’avoue le soir je vais généralement au + simple, pas de grande cuisson ni de grand menu et ça fini souvent par un morceau de pain, du jambon et du fromage.

Alors que si je réfléchi bien j’ai tout ce qu’il faut pour varier le menu

Il vous faudra peut être acheter l’un ou l’autre ingrédient mais rien que du basique :

Feuilleté tomate mozza

crédit photo Au féminin.com

- Un rouleau de pâte feuilletée

- Une boule (ou 2) de mozzarella

- Des tomates

- Un peu d’herbes de Provence ou de secret d’arômes ou le top du basilic frais.

Préchauffer le four sur 200°.

Découper la pâte en rectangles individuels (+ facile à servir une fois cuit, parce que la pâte feuilletée à tendance à s’émietter).

Disposer les rectangles de pâte dans le moule avec le papier sulfurisé.

Découper la mozzarella en tranches

Découper les tomates en tranches

Déposer alternativement les tranches de mozza et de tomate en les superposant un peu comme pour une tarte aux pommes.

Assaisonner selon votre goût (sel, poivre, herbes de Provence, basilic).

Enfourner pour 10 ou 15 minutes.

Je sais la fourchette est large mais je fais un peu au pif et je garde un œil sur le four.

A servir avec une petite salade verte bien croquante.

Rillettes de sardine

C’est une recette qui me vient du blog de Aurélie et ses envies de délices, encore une alsacienne gastronome. Elle m’épate, elle publie une recette tous les jours, a des milliers d’idées sympas pour faire manger de tout à sa petite famille.

Crédit photo Blog Chocolat à tous les étages

- Une boite de sardine nature à l’huile

- Fromage blanc

- Une petite échalote

- Sel

- Poivre

- Persil ou ciboulette pour la couleur

Alors la très simple, il faut mixer le tout dans cet ordre dans les quantités que vous voulez, c'est-à-dire qu’il faut doser en fonction de la consistance souhaitée, moi je ne mets pas trop de fromage blanc pour que ça ne soit pas trop liquide et pour que ça tienne bien sur la tartine

Vous l’aurez compris ça se déguste très bien sur une tartine bien grillée avec un peu de persil parsemé (ou de ciboulette)

Des bras ET du chocolaaaat

Pour recycler la montagne de chocolat de pâques que vos enfants ont peut être reçu à Pâques une recette de gâteau, toute simple :

Crédit photo Notre famille.com

- 50 g de chocolat (lapin, père noël oui oui ça marche aussi à Noël hein!)

- 3 œufs

- 100 g de sucre

- 80 g de beurre

- 100 g de farine

- 1/2 paquet de levure chimique

Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole, retirer du feu.

Y ajouter le sucre, les œufs la farine et la levure, bien mélanger le tout.

Verser dans un moule, 30 à 35 mn à 180°.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Bon appétit bien sûr pour paraphraser Joël Robuchon, à moins que ce ne soit Maïté ??!!

Pour vous faire les dents longues

Une petite recette pour un brunch de dimanche matin ou un goûter gourmand, j’ai nommé le chinois.

Je précise que la recette me vient, comme souvent, du site, Beau à la louche (rendons à César ce qui est à César) que je trouve vraiment extra, à tous points de vue, recettes particulièrement détaillées, très jolies photos, adresses utiles, et la miss à un joli goût pour la vaisselle un peu désuète de notre enfance.

Je l’ai fait hier après midi, pour le goûter de tout à l’heure avec les copains. Il faut savoir avant de commencer que ça va vous prendre environ 3 heures au total si on compte le temps de levée de la pâte etc.

Hop je ne vous fait pas + languir voilà la recette :

La brioche:
260g de farine + un peu pour le plan de travail
25g de sucre en poudre blond + 1 cuillère à café
1/2 cuillère à café de sel
100mL de lait
55g de beurre
13g de levure fraîche
1 œuf

La crème pâtissière :2 jaunes d'œufs
30g de sucre blond
13g de maïzena
200mL de lait

La garniture :150g de chocolat dessert ou des pépites de chocolat
100mL de lait
1 cuillère à soupe de sucre blond

Préparer la brioche :Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Réserver.
Faire chauffer la moitié du lait, y faire fondre le beurre, mélanger. Réserver.
Faire à peine tiédir l'autre moitié du lait (si il est trop chaud il va tuer la levure), réserver.
Émietter la levure fraîche dans un bol, y ajouter la cuillère à café de sucre, y verser le lait à peine tiède et fouetter pour bien dissoudre la levure. Réserver.
Dans un bol, battre l'oeuf en omelette, réserver.
Ajouter le beurre puis la levure et enfin l'oeuf à la farine.

Sur un plan de travail, pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes, moi je le fait au robot Kenwood, par flemme de le faire à la main mais ça n’est pas indispensable. Au bout de ce temps, former une boule de pâte, la déposer dans un grand (la pâte va bien lever) saladier propre, recouvrir d’un torchon humide et faire lever à l'abri des courants d'air (à côté d'un radiateur un peu tiède si vous avez ça chez vous) pendant 2 heures.

réaliser la crème pâtissière :Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter ensuite la maïzena et bien mélanger. Porter le lait à ébullition, et le verser en un fin filet sur la préparation aux jaunes d'oeufs, tout en mélangeant. Fouetter bien puis verser la préparation dans la casserole, mettre sur feu moyen et ne pas cessez de fouetter jusqu'à ce que la crème ait épaissi. Verser dans un bol, recouvrir de papier film et laisser refroidir pour éviter que la crème ne fasse une ‘’croûte’’ en séchant.

Découper le chocolat en grossières pépites de chocolat. Réserver.

Réaliser le chinois :Quand la pâte à brioche a levé pendant 2 heures, la sortir du saladier, la mettre sur un plan de travail fariné si nécessaire, la dégazer et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie en un rectangle (dimensions autour de 25 x 40 centimètres). Napper ce rectangle de la crème pâtissière, saupoudrer des morceaux de chocolat et rouler en un boudin assez serré par le grand côté (histoire d'avoir le plus de tranches). Découper le boudin obtenu en 6 à 8 tranches.
Beurrer abondamment et fariner un moule rond à bords assez hauts, y disposer les tranches/escargots de brioche, un au milieu et les autres autour, laisser un espace entre chaque escargot de pâte afin que la brioche puisse bien gonfler pendant la seconde levée.

Recouvrir le moule et faire à nouveau lever 1 heure dans les mêmes conditions que précédemment.
Préchauffer le four à 200°C.

Cuire 30 minutes, 10 à 5 minutes avant la fin de la cuisson, jeter un coup d'oeil, si le chinois dore trop rapidement, le couvrir avec une feuille de papier aluminium

Bredele ou Petits gâteaux de Noël !

La période l'Avent est pour moi une des plus belle période de l'année ! Les lumières, les odeurs, la décoration du sapin et la fabrication des petits gâteaux de Noël en famille ou entre amis...

 

 

D'ailleurs, en parlant de bredele de Noël, chacun(e)s a ses recettes de famille dument testées et approuvées. Mais au cas où vous souhaiteriez découvrir de nouveaux goûts ou que vous auriez perdu (oh malheur) votre recette ancestrale, ci-dessous un petit florilège pour tous les palais.

Bredele chocolatées sans cuisson

Recette de Thierry Kapler, issue du livre « Bredele d’Alsace »

Pour environ 45 pièces :250g d’amandes non mondées
120g de chocolat noir dessert (55%)
150g de sucre semoule (en prévoir un peu plus pour le plan de travail)
3 cuillères à soupe de rhum arrangé (du kirsch dans la recette originale)
3 cuillères à soupe d’eau
Au mixeur, mixer finement les amandes, réserver.
Au couteau, hacher finement le chocolat, réserver.
Dans un bol, mélanger le sucre et les amandes, ajouter le chocolat puis l’eau et le rhum.
Saupoudrer le plan de travail de sucre semoule, y étaler la préparation en une abaisse de 4 millimètres d’épaisseur. Découper des bredele à l’aide de l’emporte pièce de votre choix.
Déposer les bredele sur une grille et laisser sécher une douzaine d’heure, conserver ensuite dans une boite métallique.

Les Spritz

Pour une trentaine de biscuits :175g de beurre mou
1 cuillère à café de vanille en poudre
125g de sucre
1 pincée de sel
1 oeuf
250g de farine
60g de poudre d'amandes
Optionnel : 100g de chocolat noir
Ustensile : une poche à douille (avec embout cannelé)

Dans un saladier, battre au fouet le beurre  jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Ajouter ensuite la vanille en poudre, le sucre et le sel. Battre au batteur électrique environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne à nouveau bien crémeux.
Ajouter l'oeuf puis la farine tamisée, bien mélanger à la cuillère en bois, puis ajouter les amandes et travailler la pâte du bout des doigts afin de former une boule homogène.
Préchauffer le four à 180°C.
Garnir un poche à douille (avec un embout cannelé) de la préparation et former des biscuits à l'allure de vague sur une plaque de pâtisserie tapissée de papier sulfurisé
Cuire environ 10 minutes (les spritz doivent rester clairs). Laisser ensuite refroidir sur une grille.

Si vous le souhaitez, une fois que les biscuits sont refroidis, vous pouvez les tremper à moitié dans du chocolat noir fondu. Laisser ensuite sécher.

Des petits beurres

Pour 40 pièces :240 g de farine
120 g de sucre glace
50 g d'amandes en poudre
125 g de beurre coupé en petits morceaux
1 oeuf
1 ou 2 cuillère à soupe d'eau (seulement si nécessaire)

Mettre la farine, le sucre, la poudre d'amandes et le beurre dans un bol. Fouetter au batteur jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajouter alors l'oeuf et, éventuellement, l'eau. Mélanger vivement à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Emballer la boule dans du papier film et la mettre au frigo pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné (pour éviter qu’elle ne colle à votre rouleau, vous pouvez la recouvrir d’une feuille de papier film) et découper des petits beurre avec un emporte pièce ou une roulette à pâtisserie.
Déposer les biscuits sur un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire 10 minutes (ils ne doivent pas trop dorer).

Note : on peut les dorer au jaune d’œuf avant le passage au four, ce que je n’ai pas fait

Recettes et photos issues du blog Beau à la Louche

Zimmer ? aber immer !

Vous allez dire mais enfin celle-ci elle ne parle que de boufetifaille, recette & co et je vous répondrais, ouaip, ça m’intéresse pas mal. Et pour cause, même si je maîtrise quelques classiques j’ai quand même un bel axe de progression.

Sans transition ou presque, la semaine dernière j’ai eu l’occasion de déjeuner (par 2 fois) dans un restau vraiment bon à La Wantzenau. Vous me direz à La Wantzenau y a que ça des restau sympa. Alors oui mais non. En tout cas il y a Zimmer et je me suis régalée (par 2 fois, je l’ai déjà dit ?). alors pour vous mettre l’eau à la bouche je m’en vais vous détailler le menu, le mardi j’ai mangé :
- Salade de homard de Bretagne (le seul plat que j’ai moyennement apprécié du fait que le homard était en mi-cuit et donc au goût très prononcé)
- Filet de sole en croûte citronnée, boulangère de coquillages
- En dessert un assortiment de fruits et de glaces maison à tomber (vanille, pistache, mangue et pêche)
En sortant de table je n’ai pas eu l’impression d’avoir trop mangé, c’était fin, les sauces divines.
Et puis la patronne super pro, très agréable, gentille un’ alles.

Mon seul bémol serait la déco intérieure que je trouve moyennement jolie, mais comme dit, ça ne m’a pas empêché d’y retourner le jeudi (d’autant qu’on a déjeuné sur la jolie terasse) et là comment vous dire j’ai sur-kiffé (ça c’est pour nos nombreux lecteurs de moins de 20 ans) :
- Meunière de noix de saint Jacques, purée et chips de topinambours.
- Paleron braisé au vin rouge, galette de pommes de terre, tartine de tartare de bœuf.
- Tarte façon baba au rhum, poêlée de figues (au miel NDLR), quenelle de glace.
C’est simple j’ai tout fini mon assiette et saucé avec du bon pain, ragghhh je veux y retourner là tout de suite.

Bon à ce rythme autant vous dire que le soir c’est soupe de légumes sinon je rentre plus dans mon slim. Ah mais je ne vous ai pas dit ?! Je me suis mise au slim, oui je sais 4 ans après la tendance, mais c’est parce que la tendance ce n’est pas mon rayon, c’est ‘’çui-à’’ Valigatore et Cathi-cat. Et moi je ne marche pas sur les plates bandes des copines, je ne serais pas une chic fille sinon
(NDLR : la photo vient du site du restaurant, ça donne envie hein ?)